第83章 天津卫的吃法儿(第2/4 页)
“主要的调料一般我会放粗盐、花椒、葱、姜、蒜、白酒、大料、虾油。”
“虾油？”陈杰豪一听就愣了，“就是那个没有卤虾油不给钱的虾油？”
“对，就是那个！别打岔！”老刘在一边轻轻地拍了一下陈杰豪的后脑勺。
“传统做法不去鳞，不刮肠。我个人建议自己做可以去鳞刮肠，可以先不保持完整性，重点是所有人都可以吃，不会有太多的忌口。”
“先把锅中烧热，加入粗盐、花椒、大料、葱段、姜片、蒜片，一同翻炒，稍微炒出香后就倒入清水”
“把水用大火烧开。水要一次放够，略多点儿也无妨---水多鱼冻就多，鱼冻也好吃。”
“鱼冻？这菜还有鱼冻？”陈杰豪没出声，董博君倒接了个下茬。
“对，鱼冻还很有营养，一会儿再说。”
“然后把洗净控好水的梭鱼头尾相错地摆入锅内，盖上锅盖，以大火煮开约10分钟，这个时候鱼本身带有的油脂已经被煮了出来，当看到锅里的汤上层开始泛油花，再改中小火。”
“点少许白酒，可以去除一部分腥味儿。点少许虾油，上盖继续炖煮。”
“煮到20分钟时，熟鱼的味道这会儿就已经出来了，这时候其实已经可以吃了，但是鱼肉并不紧实，味道也不很厚。”
“鱼酱的口感，应该是略Q略带着点儿嚼头。所以，得再继续煮会儿……”
“还有就是，做这道菜的时候，千万不要没事儿用筷子啊铲子啥的去翻去碰，不会糊锅底的，这样才能保持鱼身不断鱼肉不碎。”
“煮到第35分钟时汤汁已经收得差不多了，爱吃鱼冻的这时可以关火，将锅移至通风处自然晾凉后，隔一夜再吃口感最佳。”
“要是喜欢吃热乎乎的鱼，那就关火后直接盛出来吃吧，但可能会有点腥~~~”
“不爱吃鱼冻的就打开锅盖，大火收收汤即可。”
说完，敖海源端起酒杯喝了一口啤酒。
“这就完了？”徐长清放下手机问道。
“可不，还要怎么样？”
“那今天就这一道菜？”徐长清又问道。
“还有一道鲻鱼排骨炖粉条儿，和一道香煎乌鱼籽。”
在天津，很多钓鱼人眼中，鲻鱼就是个粗鄙莽撞的农夫。劲儿大，上钩后难以控制，搅窝子。
很多沿海的居民对鲻鱼并不待
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